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【地方美食】天津特色小吃

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        说起天津小吃,你一定马上就能联想到津门三绝:“耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子”。其实啊,天津的美味小吃可是多到你想不到也数不清。煎饼馃子锅巴菜,大红糖堆儿蘸起来。天津小吃汇集了八方特色,色、香、味都堪称一绝。很多来到天津的游客第一件事,就是找一处小吃摊坐下来,叫上一碗老豆腐或是一碗锅巴菜,再来一套煎饼馃子。


大福来锅巴菜



用料:锅巴150g,薰豆腐干20g,香菜10g,高汤350ml,腐乳汁、芝麻酱各2 汤(30ml),盐、白砂糖各1 茶匙(5g),生抽1 茶匙(5ml),水淀粉2 汤(30ml),香油、辣椒油各2 茶匙(10ml),大料 3 枚,丁香 8 枚,葱末、姜末各5g,油 20ml

做法:

1.将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm 的小段,待用。

2.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3 分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。

3.将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀即可。

小贴士自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1 的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干即可。



百果碗糕



材料:
 面粉900克,酵面75克,食碱6克,白糖100克,红枣50个,熟猪油25克,花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁、青梅各50克。
特色:果香浓郁,软糯香甜。
做法:
 1.将各种果仁拍碎,青梅切成条,红枣洗净去核,切成4瓣。

2.酵面撕碎放入盆内,用冷水调稀,加入面粉和成面团静饧,放入食碱揉匀,再加入白糖揉匀。

3.面团放在案板上揉匀,搓成直径寸长的条,切成10个剂子。

4.取碗10只,抹匀熟猪油,在碗底摆上6种果料,放上面剂,压在辅料上,略饧,上笼用旺火蒸20分钟,晾凉即成。

制作要领:
 1.面团要揉匀饧透;

2.入笼蒸制时要用旺火沸水速蒸。


天津炸酱面



材料: 
五花肉、胡萝卜、毛豆、面筋、菠菜、鸡蛋、面粉。
调料: 
盐、白糖、老抽、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、植物油。
做法: 
1)毛豆去壳洗净,锅中加盐和油放入毛豆焯熟捞出做菜码。  
2)菠菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。  
3)鸡蛋打散放入少许油锅中摊成蛋皮,切成蛋皮丝。  
4)面筋切成丝放油锅中炸脆。  
5)加适量水、白糖和醋烧至浓稠。
6)五花肉洗净切丁,放入锅中煸炒。
7)煸至肥肉出油,精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。  
8)加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。  
9)关火下入大葱翻炒。
10)胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁,倒入面粉中慢慢搅拌。
11)不停揉搓成较硬的“三光”面团,饧20分钟左右。  
12)取出再揉搓一会,擀成大圆皮。  
13)分别从两头卷入中间,切成均匀的细条抖开。
14)锅中水开下入面条,煮至水开捞出。
15)面条上放入炸酱和菜码即可。


煎饼馃子



材料:绿豆500克,小米500克,五香粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、葱末、油条等。
煎饼馃子的介绍:煎饼馃子是天津富有代表性的风味小吃之一,是用绿豆煎饼裹入油条而成。现在全国各地皆有制售,成为风味早点食品。煎饼馃子据传系由山东人在天津所创制,但其历史已不可考,因为特色鲜明,方便简单,价格低廉,受到广大群众的喜欢,故而流传至今。煎饼馃子的特色:色泽淡黄,外软内柔,香辣嫩滑,别有风味。

做法:
1.绿豆、小米淘洗干净,用清水浸泡至回软,上磨磨成浆糊,加入适量五香粉搅匀。
2.小饼铛置于火上烧热,刷油,舀一勺绿豆小米浆糊倒在上面,用木扒摊成极薄的圆形煎饼。
3.取鸡蛋1个磕在煎饼上,抹匀,待熟后将煎饼翻身,抹上甜面酱、辣酱,撒上葱末,取一根油条,中间折断叠起,放入煎饼上,卷起即成。
制作要领:
1.绿豆小米浆的浓度要适中,不能太稠,煎饼不宜太薄;
2.浆糊中若喜欢其他味料,也可加入,则不加五香粉。



天津馄饨



原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法:
1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的
调料汁;
5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。


好了,今天的地方美食系列之天津小吃就先说到这里了。还没够???



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