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【菜谱合集】多款春卷的做法...

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菜单

1.春卷 2.酸甜可口萝卜
3.越南春卷 4.春饼
5.扬州春卷

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春卷

图文 | sunshinewinnie

原料:

春卷皮适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、莴笋适量、海带丝适量、石花适量、香菜适量、生抽适量、芝麻油适量、花椒油适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、芥末适量

做法:


1、这是干石花。

2、用40度左右的清水浸泡2个小时。

3、准备好其他的蔬菜。

 


4、刨成丝。

5、海带丝煮一下,捞出来晾凉。

6、泡好的石花去掉杂质,再用清水清洗一遍。

 


7、准备好调味汁。

8、淋在菜菜上,拌匀。

9、准备好春卷皮,先在春卷上抹一些芥末,然后放上蔬菜,卷起来即可。 

 

小窍门:

原料:春卷皮 配菜:胡萝卜 白萝卜 莴笋 海带丝 石花 香菜 调味:生抽 芝麻油 花椒油 香醋 白糖 鸡精 辣椒油 芥末 1、有一种说法,是红白萝卜相克的问题,说如果一起吃会影响维C的吸收,我个人倒是对食物相克的问题不太在意,如果你很纠结这个,可以只放其中一种。

  


酸甜可口萝卜

图文 | sourcehe

原料:

白萝卜500克、白醋400ml、冰糖10克、枸杞10克、盐3克

做法:


1、准备好食材,新鲜白萝卜1个,白醋、枸杞、冰糖;

2、白萝卜去皮,洗干净,切条状;PS:形状切自己喜欢的。

3、切好的萝卜条,撒上盐腌制30分钟;PS:萝卜条软化,有很多萝卜水出来,即可;

 


4、 把萝卜条捞出,放入陶瓷大碗,加入冰糖、枸杞,再加白醋。PS:建议用陶瓷碗或玻璃碗,千万不能用不锈钢的会发生反应,白醋要盖过萝卜条。

5、浸泡3个小时之后就可以吃,吃的时候用干净没有水的筷子捞到另外的容器中;PS:筷子不能有水、油等,否则容易坏。浸泡的时间取决于萝卜切的大小,用过白醋汁不要倒掉,可以继续泡酸萝卜。

 

小窍门:

1.萝卜一定要用盐腌制到萝卜变软; 2.吃的是用干净的筷子,这样酸萝卜可以放很久; 3.喜欢吃辣椒的可以加辣椒;

  


越南春卷

图文 | 麦子老妈

原料:

越南春卷皮4张、青虾仁5个、生菜叶4张、薄荷叶少许、鸡蛋1个、火腿肠1根、泰式甜辣酱2大勺、料酒1勺、盐少许、姜片2片

做法:


1、虾仁去虾线用料酒腌腌制一会

2、锅里放点水和姜片放入虾仁绰熟,捞出沥干水分后,我把虾仁一剖二,其实最好能多准备几个,我的少了

3、鸡蛋打散放入平底锅摊成蛋皮切丝

 


4、香肠切丝

5、新鲜薄荷叶用纯净水冲洗沥干水分

6、生菜也用纯干净冲洗干净后取几片叶子

 


7、准备好的食材

8、网购的越南春卷皮

9、取一张春卷皮后,放入温水中烫软

 


10、把准备好的食材每样都放点在春卷皮上

11、慢慢卷起来

12、一切为二装盘

 


13、配酱我就用了泰式甜辣酱,也可以调蘸酱:鱼露、柠檬汁、辣椒、生抽

14、越南春卷完成

 

小窍门:

里面的材料可以自行调整,黄瓜、胡萝卜都可以哦!我是家里有什么就卷什么!

  



春饼

图文 | 花儿萝卜

原料:

面粉250克、滚烫开水180克、盐一小撮、色拉油适量

做法:


1、一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。

2、加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。

3、等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

 


4、 取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。

5、把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

6、两个面饼按压在一起,再擀薄。

 


7、春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。

8、趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃。

9、 春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。

 

  


扬州春卷

图文 | 1粗茶淡饭1

原料:

里脊肉100g、春卷皮500g、韭黄130g、冬笋丝120g、胡萝卜丝60g、油适量、盐3g、生抽3g、料酒2g、白胡椒粉1g、玉米淀粉8g、糖1g、鸡精1g

做法:


1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

2、韭黄洗净后切寸段

3、胡萝卜切丝

 


4、碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用

5、猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

6、锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

 


7、炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖

8、煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

9、放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

 


10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

11、盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

12、取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面

 


13、卷到1/3处

14、将左右两端折叠过来

15、顺势卷到头就可以了

 


16、下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

17、吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

 

小窍门:

1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸 

2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了 

3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油



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