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老字号春饼的做法与众不同,快来围观

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鸡蛋炒成元宝
嫩炒鸡蛋

风向指标
我们的这道嫩炒鸡蛋咸鲜嫩香,颜色金黄,形如元宝,口感Q弹嫩滑,味道咸鲜嫩香,为本店特色菜,春城独此一家,口味嫩滑,老少皆宜。

原料 鸡蛋液850克。
调料  色拉油40克,盐3克,美极鲜鸡粉2克。
制作  1.鸡蛋液调入盐、美极鲜鸡粉,搅拌均匀。2.色拉油烧至120℃,转为小火,倒入鸡蛋液翻炒3分钟,至鸡蛋成拱形,出锅,装盘即可。

煮两次再熏
老昌熏肉

风向指标
经过两次煮制,猪肉不仅告别了油腻而且入味十足。煮完再熏,肉质鲜嫩,肥而不腻,色泽光亮,味美适口,肉质细腻,入味十足,是春饼搭配的最佳产品。

原料 猪肉500克。
调料  盐、白砂糖、料酒、美极鲜鸡粉各10克,A料(花椒2克,桂皮、八角各4克,姜块15克,大葱20克)。
制作  1.猪肉用清水泡20分钟。2.纯净水1千克烧开,投入猪肉煮1小时,捞出;汤中加盐,大火烧开,打去血沫,将猪肉重新投入锅中,调入A料,大火烧开后加料酒,煮1小时,放入白砂糖,小火煮20分钟至肉烂,捞出装入容器调入盐、美极鲜鸡粉搅拌均匀,取出放入熏屉中,熏10分钟,取出切厚0.5厘米的片即可。

揭开变两张
老昌春饼

风向指标
又是一年的春季,我们的招牌菜品—老昌春饼在这个季节是最旺销的,也是我们店里当之无愧的特色菜品。饼薄如蝉翼,烙熟后可揭成两张,并且可以根据食客的喜好,搭配菜品食用。

原料 雪花面粉600克。
调料  芝麻油50克。
制作  1.开水200克倒入雪花面粉500克,和成面团;用拳头沾凉水50克反复按压,使面上劲。2.把揉好的面团放在有盖的容器里,饧15分钟。3.面团揉匀,揪成5厘米长的剂子,按扁,抹芝麻油,撒雪花面粉100克。4.将两个剂子重叠,按扁,用擀面杖用力按压,使其粘黏,擀成薄饼。5.色拉油50克烧至120℃,放入薄饼,小火烙制1分钟至表面略带蝴蝶斑,翻面,烙至薄饼熟透即可。

树椒肉丝分开放
香辣肉丝

风向指标
这道菜品制作简单,但是十分受食客喜爱。以树椒丝为原料,菜品炒好后,肉丝与树椒丝分开摆放,做到了一菜两吃。香菜既能够做点缀,也能够祛腥增鲜。菜品入口微辣甜香,味道让人惊喜不断。

原料 猪里脊丝400克,树椒丝100克,香菜段150克。 
调料  A料(白砂糖5克,盐2克,白芝麻10克,美极鲜鸡粉15克),B料(葱、姜各25克),美极鲜味汁10克,色拉油800克(约耗80克)。
制作  1.色拉油烧至四成热,倒入猪里脊丝,滑熟,捞出沥油,再倒入树椒丝炸出香味,捞出、沥油。2.锅留底油,放入B料煸香,倒入滑好的肉丝和美极鲜味汁,大火炒至棕红色,调入A料翻炒均匀,放入香菜段,继续翻炒10秒钟,起锅装盘,将炸好的辣椒丝码在旁边即可。


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