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垂涎已久的糯米烧卖

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楼主
  

前阵子烟花三月的时候,从无锡赏花回家途中跟大白约了个午饭。我下火车溜达到餐厅的时候她已经点好了,等我坐下来服务员就开始上菜了。我觉得差不多了,拍一张,然后服务员还在继续上;我又觉得差不多了,再拍个合影,可是服务员还是在一直上,一直上;直到最后,满满的一大桌子,几乎放不下了,服务员终于停下了。 我懂得她明知道吃不完的,可就是想要多点几样,只是为了让我这个吃货能多吃到几种她觉得好吃的东西而已。不过矫情如我,心里感动就行了,嘴上却一直不停地喊太多了,当我猪啊,吃不完好浪费啊......


呶,一开始是这样的,我觉得差不多齐了。


一眨眼就这样了~



喝了一杯就这样了~



然后我就喊停了~


诶呀呀,得瑟完毕,我怎么跑题了,其实我想说,一座城市有个这样可以由着你任性的人,那座城市在你心里,也会变得更加珍爱吧  ~ 赶快悄悄数数在你心底有几座这样的城。。。


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说烧麦,就是这个,糯米烧卖,真的好吃,我忘记我以前有没有吃过,那个时候心里就想着,空手而归的我带两个烧麦回去当作给吃货小朋友的礼物,其实也是不错的,吃货间的碰撞啊~  当然,最后我是用肚子给他带回的哈。因为我决心回家亲自做给他吃!亲妈光环在头顶噌噌闪光~



再看看我的,虽然这辈子头一回,但也还不算太差吧。



我觉得我挺能个儿的,你们能懂吗?




说用料:

糯米烧卖,必须有糯米,然后是干香菇,猪肉粒,按说还可以有些胡萝卜粒和冬笋粒,我懒,没切。还要有葱姜  调料什么的;面粉  生粉(木瓜粉   土豆粉 白薯粉 都可以)


说做法:

糯米事前泡好(我泡了半斤的样子),四个小时以上(我泡了一个白天,早上吃完早饭泡的,晚上下班回来吃完晚饭开始蒸的。)冷水倒进蒸锅,直接倒在屉布上,用手指戳几个洞,水开以后二十分钟左右,就可以关火了。


蒸糯米的时候可以切肉粒(差不多半斤),切香菇粒。我这块腿肉太瘦了,又特意切了一点肥膘炼油拌肉馅。



然后开始和面,高筋面粉250克(我直接用普通面粉了),生粉125克,就记住2:1的比例就可以了,有生粉的面团会更加剔透,也会更加有劲。


     和面的时候用开水,125克,顺着盆边潵下去,用筷子顺势拌成雪花状,再加50克左右凉水,用手把面揉成团。面粉吸水程度不同,可以酌情添加。这里需要注意,烫面皮并不是说全部用开水和面,这样面筋都被烫死了,面就没有韧劲了,所以一定要配适量凉水。还有个小窍门,开水和成雪花状后,略微加一点油,继续下面的步骤,会发现面很容易就揉得光滑了。和好的面团盖保鲜膜饧20-30分钟。


备注:如果你觉麻烦,和面这一步可以彻底省掉,直接买现成的饺子皮。包出来效果也是不错的。



      饧面的时间炒馅儿。香菇切好(我切了二两左右),再切一些大块的葱姜,因为就是在油里炒出香味,之后还要捡出去。如果你有现成的葱油和猪油这葱姜就可以不准备了。(我会单独一篇写写葱油和辣椒油)


      锅里先放一点油,然后开始煸猪油,肥膘耗尽都成了油就加瘦肉丁和葱姜,翻炒成白色以后加一点胡椒粉,料酒,酱油,盐,糖,还有一些热水。炒出香气,捞出葱姜,再加入糯米,这个时候糯米还不凉,很好翻炒,炒到均匀了就可以关火备用了。



 

然后可以开始包了,把饧好的面团揉光,切成比平时包饺子稍大一点的面剂子,擀成饺子皮薄厚的皮,同样中间厚,周围薄,擀的时候需要多一些手粉。我找不到擀面杖,所以擀不出花皮,后来我在网上找到了专门擀烧麦花皮的工具。估计包出来的烧卖更漂亮了。本来想配个图,实在懒得起身去厨房了。反正也无所谓,包成什么样子都不重要,好吃就行了。


因为有生粉,包好之后的烧卖皮会特别筋斗透亮。包的时候,有点像平时包包子,但是不用把褶子捏死捏合,糯米馅儿是粘的抱团不用担心漏出来,直接用大拇指和食指搂住没有馅的皮边缘,边慢慢用力收拢,边给烧麦整形,有点像收口袋豆腐一样,但不需要捏紧实,收出个高腰就可以了。




其实好像正宗的不用开这么大口,我是奉少爷之命要放个虾仁在上面。




虾仁不用太大,否则放不下。



反正这是第一次包糯米烧麦,怎么看我都觉得挺美的。



    

      包好的烧麦上屉蒸八分钟左右就好了。




蒸好的烧卖,如此晶莹剔透,太惹人爱了,据观众反应会不舍得吃,不过在我家从来没有出现过这种情况。



热吃或者放凉吃都可以,口感不同,香味一样。



我家少爷是特别喜欢有个虾仁的这种,就是把虾仁提前用胡椒粉,盐,一点油腌制一下,烧麦包好上屉的时候,直接摆上去蒸就可以。






     蒸好的烧卖也可以密封冷冻起来,早上加热之后配上碗粥再加点小菜就是很好的早餐了。




 好了,趁周末,赶紧动手吧。









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