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糯米烧卖

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先祝大家新年快乐!

材料

馅心:白糯米250g(未浸泡),干香菇15g,五花肉糜100g,盐4g,白糖7g,老抽15g,蚝油15g,猪油50g,生姜几片。


烧卖皮:中筋面粉150g,80度左右的热水83g


说明:这个配方的分量大概在22-23个左右


制作过程

一、准备馅心


第一步:糯米洗干净,用水浸泡至少12小时以上(可以浸泡隔夜),干香菇提早4小时泡上。



第二步:泡好的糯米沥干水分,放在电饭锅中,加入清水,水不能太多,和糯米同一个水平线即可,否则煮好的糯米饭太粘。



第三步:煮好的糯米饭,一粒粒颗粒分明。



第四步:泡好的香菇去蒂以后,切成小丁。



第五步:锅烧热,加入50g猪油,再放入几片生姜,待生姜煸香以后,将生姜片捞出。



第六步:放入香菇丁,炒香。要多炒一会儿,到锅中散发出香菇的香味。将炒好的香菇先盛出。



第七步:锅中留底油,放入五花肉糜,煸熟。注意:这里油温不能太高,否则会让肉里的水分迅速挥发,导致肉糜口感太柴。




第八步:倒入刚才炒好的香菇丁,然后加入盐、糖、老抽和蚝油,炒均匀。



第九步:加入煮熟的糯米饭,用小火慢慢翻炒均匀。



第十步:炒好的糯米烧卖馅心。注意:这个馅心一定要微热的时候进行包制,如果放凉以后会结块,不好包。可以炒好以后,盖好,放到温暖的地方进行保温,然后就开始揉烧面皮的面团。


二、准备烧卖皮和包烧卖


第一步:称好中筋面粉,用80度左右的热水进行和面。



第二步:揉成光滑的面团以后,盖上保鲜膜醒10分钟左右。




第三步:搓成长条,然后揪成10g左右1个的小剂子,大概可以制作22-23个。



第四步:把所有剂子都压扁成圆形,撒点面粉防沾,然后放入保鲜袋中防止表面风干。



第五步:准备如图所示的橄榄形状的烧卖棍,案板上撒较多的面粉,把剂子放在面粉上,先把烧卖棍放在剂子中间擀出中间薄四边厚的金钱底。



第六步:然后把烧卖棍放在剂子边缘,烧卖棍中心点对应剂子边缘,擀出荷叶边。



第七步:擀好以后,把烧卖皮上的面粉清一清。


第九步:每个烧卖大约30g左右的馅心,用虎口捏出花瓶形状的烧卖。


如果不会擀荷叶边,也可以擀成饺子皮形状,然后右手拿住烧卖,左手将皮子边缘捏出皱褶。



第十步:全部包好以后。蒸锅中水烧开以后,把笼屉放上去,大火蒸7分钟左右。




以下是用烧卖棍子擀出荷叶边的视频:



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