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舌尖上的惠心篮——糯米烧卖

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楼主
  


从小在西宁长大的小伙伴们一定知道西宁市最好吃的烧卖在哪吧?没错,就是五一路和七一路交叉路口的那家上海烧卖。可惜,上周小编不远十几公里专程跑去吃才发现,关门了,好难过~~伤心难过之余,身为资深吃货的小编,立刻回家研究糯米烧卖的做法,今天双手奉上,你一定要试一下,味道绝对正宗哦~~




用料

糯米

肉馅

面粉

淀粉

香菇

胡萝卜

生姜

料酒

白胡椒粉

白糖

老抽


步骤

1、烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽,糯米需要提前冷水泡12个小时,之后沥干所有水分,蒸熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水分以调节硬度,现在的米粒状态是熟而费嚼。

2、蒸糯米时候准备原材料,香菇提前一天泡发,胡萝卜,葱姜肉馅。


3、以上材料全部切成小丁,泡发香菇的水留着备用。

4、锅内下油,五成热包厢葱姜末,入肉馅炒至发白并炒散(肉馅一定要稍微肥一点的),烹料酒,把肉馅拨到一边,如胡萝卜和香菇末炒香后混合。

5、掺入泡发香菇的水略烧,用白胡椒粉,白糖,盐,老抽调味。

6、尝到汤味合适后下正好的糯米拌炒。

7、干爽的糯米粒会吸收汤汁,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。

8、做烧麦皮是半烫面,面粉:淀粉比例是2:1混合,这个配方还可以增加皮的任性,防止蒸的时候破皮,两种粉混合好,加入烧沸的开水稍加搅拌,再逐次酌情加入凉水充分揉匀,即半烫面。揉好后用保鲜膜覆盖醒半个小时,让面粉颗粒充分吸收水分。

9、醒好的面团揪成大小相同的剂子,开始擀烧麦皮,擀制过程中用淀粉作为手粉,方法和擀饺子皮差不多,厚度接近馄饨皮的厚度,边上最好用擀面杖压成荷叶状。

10、烧麦皮放手心,正中放入一团馅料,一边压紧一边在上部用虎口收拢。

11、包好后就可以上笼蒸了,大火大概15分钟左右就熟啦,啦啦啦啦啦啦啦~~这个烧卖绝对好吃,你还不快去试试?




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