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{ 食记录}122 - 这个春卷好另类啊~

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 2017的新年目标订好了吗?波鲁希望在新的一年可以学会收纳整理,贯彻落实「断舍离」;坚持游泳,让自己可以吃更多好吃的,不用担心长膘


 我们家过年一定会吃春卷,包裹雪菜炒春笋的咸春卷和豆沙馅的甜春卷,大人们都比较喜欢吃咸的,好像只有我爱吃甜的。每家每户的春卷配方肯定也不尽相同,2017我们来一道比较不一样的春卷,祝愿新的一年能够有一个新的自己!


 这次的牛排依然来自易果生鲜,上脑牛排较厚,最厚处约有3cm+,肥瘦相间,有明显的油脂,轻按非常有手感,因此想尝试一下medium rare。煎制过程中有较多牛油析出,三分熟的上脑牛排,仅表面部分呈微焦的褐色,中间大部分呈肉粉色,用刀切下去的时候,能感觉到肉筋,并看见肉汁流出来。搭配新鲜的蔬菜,简单调味,以鱼露与新鲜柠檬汁提鲜,蔬菜的爽脆与三分熟牛肉的鲜嫩口感,清淡自然,不油腻,十分健康。




RECIPE

鲜 牛 肉 越 南 春 卷



/// 食 材(主料)

上脑牛排 225g


黑胡椒

迷迭香



/// 食 材(辅料)

越南米纸

生菜

香菜

芹菜

黄瓜

紫洋葱

鸡蛋

小米椒

柠檬(青柠更佳)

鱼露



/// 做 法

▼ 1. 牛排回温,两面抹少许盐、黑胡椒、迷迭香,腌制20分钟以上。




▼ 2. 腌制牛排时准备其他食材。热油锅煎鸡蛋薄饼,切成丝,黄瓜、紫洋葱也切成丝,芹菜香菜切小段,小米椒切碎。




▼ 3. 锅热后加少许橄榄油(用牛油更佳),下牛排,中大火,两面各煎2分钟,煎制过程中不要翻动牛排。

✳︎ 牛排煎制时间非定数,与牛排厚度、火力大小、希望熟度有关,判断牛排熟度见下一步骤。



▼ 4. 轻按牛排,弹性如大拇指与中指掐指时,大拇指指根肉的弹性,此时牛排熟度约为medium rare(三分熟),出锅将牛排静置5分钟左右,使肉汁回至牛排各个角落,然后切开,撒上少许盐与黑胡椒调味。


 ✳︎ 手掌判断牛排熟度 (点击看大图)





▼ 5. 取一片米纸在温水中泡软取出,按喜好叠放食材,淋少许鱼露与柠檬汁,将食材卷起来即可。






▼ 蘸鱼露或其他酱料食用。



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