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立夏的麦熟甜咸相辅 诏安特色春卷怎么做?

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漳州人都在关注它

立夏是农历二十四节气中的第7个节气,夏季的第一个节气,表示孟夏时节的正式开始,太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。


  《月令七十二候集解》:“立夏,四月节。立字解见春。夏,假也。物至此时皆假大也。 ”

  在天文学上,立夏表示即将告别春天,是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。

  而每当三月份一过,闽南地区街边烙薄饼皮的小摊子就渐渐冒了出来,人们就开始张罗着要卷麦食吃了。

  诏安的"麦熟"是有别于漳州、厦门和广东的富有诏安特色的小吃,最大的特色就是甜咸相辅。

  “麦熟”其实就是春卷,当然不像有的地方用炸的。薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮,选咸饼、磨好的花生碎、豆芽、虾仁、豆干、冬瓜干、肉丁、韭菜等为主料,各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后,自己随意搭配即可。当然要保持盛菜的锅里有一定的汤汁和热度,这样才够味。 在薄饼卷料前,先涂些梅汁或橘子油,味道极佳。让我们来看看诏安的特色春卷是如何做成的吧

  首选原配料如图↓↓↓


 步骤:1、摊开皮


  2、涂上酱料

  3、均匀的撒上拌好了芝麻和糖的花生碎


  4、均匀地放上咸饼


  5、豆腐, 一般豆腐是用煎的或者煮熟的


  6、煎蛋


  7、韭菜炒豆芽,这两样是包麦熟必不可少的


  8、也可以加上香菇做佐料


  9.最后加上点肉丁


  最后一步轻轻地卷起,馅料铺平均一点,就能每一口都能吃到了。


来源:诏安县旅游服务中心     

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