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传统习俗咬春:荠菜春卷

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节食则无疾,择言则无祸。

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立春日说春卷

201524日为立春日,有咬春等习俗,春卷自然必不可少了!我们先看看春卷的由来:


1、春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。


2、在北方,立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼,会使人变得更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。

3、随着时间的推移,有了春卷与春饼之说。春卷与春饼,其实只是两种做法不同的面皮,虽然薄厚不同,但吃法相似,都是卷上各种蔬菜和肉一起吃,只是北方人更多地喜欢吃春饼,江南人更愿意吃春卷。


再说荠菜

提起荠菜,人们很容易联想起戏剧《五典坡》描述的一个有趣故事:唐朝王相府的三姑娘王宝钏,抛彩选婿,彩球被一个叫薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷,他们的婚姻遭到了王相爷等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由,执意不遵从父令,被逐出家门,迁居郊外“五典坡”,靠吃荠菜等野菜渡过了18个春秋,终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。这一传说故事一直在人民群众中间广为传颂。现今每到春天,人们都喜欢采摘一点荠菜,换换口味,尝尝新鲜。

荠菜味道鲜美,不仅远胜于苦菜、马齿笕等,较之白菜菜之类也不逊色,民间流行着“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”语。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全,对人体的全面发育成长很有好处。


荠菜春卷

荠菜春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠菜春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”,“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。好了,下面就开动制作吧!


食材准备:


荠菜500克,猪肉300克,根据食用人数适当增减。

春卷皮,盐、鸡精、白糖各适量。


方法步骤:

1、准备好原料。

2、荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加点盐焯烫几秒捞出。

3、焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。

4、猪肉搅成肉酱。

5、剁好的荠菜再把水分挤干一点加入肉酱中。

6、加盐,鸡精,一个方向搅拌上劲。

7、取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形。

8、慢慢卷起来。

9、卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。

10、再全部卷好。

11、下油锅中火慢慢炸熟,表面成金黄色就可以。

12、又香又脆的春卷就做好了。



注意事项:

1.卷到最后可以手指在面皮上沾点水,这样封口不容易散开;

2.炸的时候不要太大,以免炸焦;

3.可以一次多包点,放冰箱冷冻好,吃的时候拿出直接下油锅炸熟就可以。



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