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典型的年夜饭菜单,这25道菜你准备吃几样?

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客家珍珠丸


【原料】地瓜粉500克、肉末、虾米、大蒜、干香菇、红萝卜、葱、盐、味精、酱油、蚝油、猪油、上汤。

【工艺】①将地瓜粉打成娄状,放入盆中备用;②上汤烧开,用炒勺将它慢慢地倒入盆中,把地瓜粉烫熟,用筷子搅拌均匀,再把它捏成小丸子;③炒锅放入水烧开,将小丸子倒锅中煮至小丸子浮起熟透,捞出沥干;④锅至火上加猪油,将肉末、虾米、葱、大蒜、红萝卜、香菇炒香至熟,倒入煮好的小丸子调味即可。 


烧大块



【原料】盐、味精、酱油、糖、蒜头、米酒、八角、桂皮、西兰花。

【工艺】①将五花肉刮洗干净,改刀成条状放入锅中煮熟,捞出加入米酒拌均匀;②下油锅烧至六成熟放入煮熟的五花肉炸至金黄色,捞出沥干油后改刀成1厘米的大片备用;③放入油锅,各种香料炒香加入炸好的五花肉烧至入味,起锅;④烧好的五花肉皮面朝下,整齐地摆在盆中,上笼蒸45分钟,西兰花捞水装盘上桌即可。


白斩河田鸡


【原料】正宗河田鸡、姜、葱。

【工艺】将鸡宰杀后除去内脏,洗净入锅中蒸20分钟左右,凉去斩成方块条状,装盘即可。


豆腐满丸


【原料】汀州酸浆豆腐1块(重约800克)、干 香菇10克、冬笋10克、前腿猪肉10克、红萝卜5克、地瓜粉30克、鸡蛋清2个、葱、盐、味精、胡椒粉。

【工艺】此菜选用汀州酸浆豆腐1块、地瓜粉3汤匙、鸡蛋清2个,放入红萝卜末、前腿肉、干香菇末、冬笋末、盐、味精拌均,取锅放入高汤,用匙子一个个放入锅内待丸子浮起来调味,起锅放入葱花、胡椒粉即可。


烧肝花


【原料】A猪肝、五花肉;B精盐、味精、糖、胡椒粉、五香粉、地瓜粉;C鸡蛋、面粉、猪网油、大豆油。

【工艺】先把A料改刀成条;再把B料和A料腌半小时;后把C料调成糊,猪网油把腌成半成品的原料包成条,炸成金黄,装盘即可。


豆腐圆


【原料】豆腐2公斤,地瓜粉500克,精盐、酱油、花生油、葱花适量。

【工艺】将豆腐、地瓜粉混合,用石磨磨浆,蒸熟取出备用。将鱼圆切成1.5厘米、4厘米大、6厘米长的条块,在锅内稍煮,配上酱油、花生油、起锅盛盆,撒上葱花即可。

筒骨炆豆腐角


【原料】筒骨、豆腐角、白豆腐、目鱼干。

【工艺】筒骨砍小块放入锅内过水,把过水后的筒骨放入汤内加水放入豆腐角、白豆腐、目鱼干 ,用温火慢慢炆至熟,再调味即可。

干蒸大肠


【原料】猪大肠1500克、酱油30克、味精10克、番薯粉50克。

【工艺】①将猪大肠洗净、改刀漏干水份待用;②大肠腌入味,用地瓜粉拌均匀入笼蒸熟即可。


炸春卷


【原料】面粉、冬笋、香菇、瘦肉、萝卜、豆芽、精盐、味精、油适量。

【工艺】①制面团,将面粉加入少量水和适量精盐拌成湿面团(以不粘盆壁为好)。②制皮:取一平锅置炉火上,擦少许食油,将面团在平锅上粘上一层直径14厘米左右的圆形薄面,微火烤熟后掀起,即成卷皮。③制馅心:将萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、豆芽置锅中稍火箭熟,或用布袋盛装榨尽水汁,加入瘦肉、食盐,拌成馅心,装盆待用。④卷皮内放入适量馅心,裹成筒状,待全部完成后,分批放入油锅内煎炸,5分钟后,卷饼成金黄色,即可出锅装盘。

汆牛肉



【原料】年肉500克、姜米、高汤1500克、葱花少许、盐、味精适量、地瓜粉。

【工艺】①将鲜肉切成薄片,放适量精盐、地瓜粉拌匀;②锅中放入高汤,烧开后将拌匀的牛肉在高汤氽开后,慢火炆,盛起即可。


猪肉焖豆腐



【原料】豆腐,瘦肉,葱、盐、味精。

【工艺】

1、将豆腐、瘦肉切小块;

2、锅内放油,油热后放豆腐先煎至金黄,起锅待用;

3、倒入瘦肉,大火煸炒1分钟,然后倒入豆腐;

4、焖10分钟加点精盐和味精,出锅即可。


芋仔饺



材料:芋仔、木薯粉、猪肉、小葱、干香菇、盐、味精适量

做法:

  1. 1.干香菇提前一两个小时泡开,剁碎,香葱洗净切葱花

  2. 2.猪肉剁碎,将葱花、香菇、猪肉和马蹄混合炒香,加盐调味,作为饺子馅放凉待用

  3. 3.把芋子(即芋艿)外皮上挂的泥洗净,入锅煮熟。一定要煮透。

  4. 4.煮熟的芋子捞出去皮捣成泥,趁热加入木薯粉,跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的话饺子皮更Q。

  5. 5.皮和馅儿都准备好了,就和包普通的饺子一样包饺子啦。个头可以大一点儿没关系。饺子皮不需要用擀面杖擀,直接用手捏就行。

  6. 6.用蒸或者用煮都行。和吃面粉饺子一样。调料也随意,看个人口味。一般不放醋。我喜欢拌黄豆酱和老干妈,加点儿胡椒粉,香油


菜肴篇



红烧肉



每逢过年,不管是在饭店还是在家中吃饭,总是要有一碗红烧肉的。而且上海的红烧肉,必须是猪五花肉,这样吃起来才能有软硬层次~Q弹



皮蛋



比较容易,而且也能自成一道菜。特别是家庭聚会时小酌两杯,把皮蛋平均分切蘸点酱油,就是最好的下酒菜,清爽适口,香而不腻...



白斩鸡



白斩鸡,上海人年夜饭桌上的一道凉菜,也称“见面菜”,看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“,寓意吉祥如意。记得把翅膀留给孩子吃哦,可以展翅高飞~



什锦菜



什锦菜会选用不少于10种食材炒制,有时候甚至会选16种或者19种,这样就有“和顺长久”的寓意啦,跟新春的祝福非常符合。



炒虾仁



讲真,过年若没有这道菜,年夜饭似乎都不那么完整了。虾仁和青豆、笋丁是绝配,活色生香,情调要得,滋味更要得。小卷儿就很喜欢~


葱油海蜇皮


这道菜不仅实惠,而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配爽脆无比,不需过多调味,只加上葱油的香气就足以让人多夹两筷子。且看着也很清爽!


油爆虾

脆脆薄薄的壳,有嚼头,而且入口很容易脱,虾肉吃起来超嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~



四喜烤麸



名字讨喜,年夜饭中的宠儿。四喜烤麸是上海人的拿手菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜,就是除了烤麸外,还加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四种。且这道菜能充分满足上海人嗜甜的天性,所以很多人都爱吃噢。


熏鱼(爆鱼)


除夕夜怎么能少了爆鱼?吃爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意。所以,筒子们,明晚你要不要多吃几块呀?



塌菜冬笋



吉利菜,塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思,成为为数不多的全素菜之一,偶尔会加入几片年糕。等你吃油腻时,来点这个,清爽啊~



清蒸鳗鲞(xiǎng)



老底子过年前,上海人都会在自家门口吊上一些腌制品,壮观得不得了,鳗鲞就是其中之一清蒸鳗鲞,不需要放任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴。不过最好配醋,醋里放些姜丝,蘸着好吃~


黄豆芽炒油豆腐


这也是年夜饭经常出现的一道菜。因黄豆芽形状似如意,所以有着吉祥如意的好兆头噢~更不用说,看似不起眼的黄豆芽可是一道爽口菜呢!


八宝鸭


杠杠滴~八宝鸭可是上海的一道名菜,把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里,然后包上玻璃纸蒸熟。绝对能在过年为你讨个好彩头~小卷儿就喜欢这种料多的!



排骨年糕



过年吃年糕,象征“年年高”,不管是炸年糕、煮年糕上海人都爱!如此爱吃的美食,过年的时候怎么能不来一盘呢?让祝愿自己的 2017年“节节高”!



红烧鱼


“年年有余”!除夕夜,怎能不来一条有头有尾的整鱼呢?而鱼的做法也是非常多的,红烧、清蒸、醋溜...总有一种是你爱的。不用说,小卷儿当然是全都喜欢啦~hhh



水笋烧肉



说到“水笋烧肉”,不光上海,江南一带到了过年很多家庭都会烧上一锅,寓意新年新起点,完美节节高。笋干的鲜香与五花肉的肉脂像话吸吮,甜咸鲜香,肥美可口。这样的美味,来一盘吧...


响油鳝糊


颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。小时候过年饭桌上的响油鳝糊一上,过一会儿,一大半就没啦。那香,那鲜...自己尝尝咯~


红烧狮子头

小卷儿的大大大爱啊!通常家里会在除夕前就开始做狮子头,而且一做就是好几十个,初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃,象征团团圆圆。


腌笃鲜

腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。吃过腌笃鲜的人,大概都会被它征服吧!小卷儿就很喜欢喝汤,不管是汤泡饭还是纯喝汤,全都大爱。



蛋饺暖锅(全家福)



“全家福”,里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、蔬菜…虽每家人放的东西会有些不同,但一定会有蛋饺。蛋饺可是上海人年夜饭上必吃的,烹饪方法以煲汤最受欢迎,因为形似元宝,寓意吉祥如意,在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是自家现包的。



点心篇




八宝饭



八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人一起用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,八宝汇聚、“浑圆一体”,最是传统年夜饭必不可少的滋味,一定要吃点。



龙虾片



说到过年的小零食,筒子们还记得龙虾片吗?记得年夜饭前如果饿了,可以吃点龙虾片,脆脆香香的...



春卷



春卷,过年时的小零食,“春”字取的是迎春吉庆的吉兆。而且上海人做春卷的花样特多,用新鲜的黄鱼配上当季的荠菜和冬笋做成的黄鱼春卷,那可是全家抢着吃的美食~


酒酿圆子


酒酿圆子,酸甜口感,是过年最不能错过的甜品。等大年夜时,酒酿与圆子一起煮一大碗。甜甜糯糯,晚上看春晚的时候来一碗...



汤圆



上海人吃汤圆就像北京人吃饺子一样,除夕夜守岁,饿了就扔锅里煮几个。除夕吃,大年初一早上吃...整个正月都吃,不过吃的时候一定要小心里面的馅会自己流出来哦~


微信公众号:meishi714


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