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【西林素斋】西葫芦三丝春卷

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原 料

西葫芦、胡萝卜、平菇、春卷皮


做 法

1)西葫芦洗干净,改刀成细丝待用。
  (2)胡萝卜同样洗干净,改刀成细丝待用。
  (3)平菇用手摆成丝,洗干净待用。
  (4)净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒,煸炒至胡萝卜丝软身后,调味加盐、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因为平菇会出水,这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡,出锅装盘冷却后就可以包春卷。

5)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。

  (6)起锅,倒入精制油,烧至45成热时投入春卷,而油温控制在45成热炸成外皮酥脆,呈金黄色时即可。




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