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【年味儿】乍暖还寒时,来长乐吃春卷吧!

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流光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。二十四节气轮回流转,昼夜不息,立春后象征春天的开始。随着春天的到来,人们明显地感觉到白天渐长,太阳也暖和多了,气温、日照、降水也趋于上升和增多。农谚说得好:立春雨水到,早起晚睡觉。农事活动由此开始,这时人们也走出门户踏青寻春,体会那最细微的最神妙的春意。由于立春常在春节前后,所以长乐人也有在春节吃春卷的传统。


 


  东晋时,长乐的春卷最初是将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上生菜、果品等食物,称“春盘”或“菜盘”;而后还有用五种辛味的生菜拼合而成的“春盘”,称“五辛盘”或“辛盘”。

  据《三山志》、《八闽通志》等古籍记载,宋代时,长乐也有“春盘”,又称“蔬饼”、“春饼”(至今长乐方言仍沿袭此称呼),“闽俗立春以为节物”,蔡襄在《人日立春舟行寄福州燕二司封》的诗中有“春盘食菜思三九”,罗源林迥的诗中有“青韭供盘饼面圆”等诗句,都可以提供佐证。


  到了元代, “春饼”成为“春卷”,人们用羊肉、猪肉等“装入饼内,卷成一条,两头以面糊粘住浮油煎,令红焦色”。这样的做法,与现在有所相似。其吃法也有讲究,必须一口气从头吃到尾,俗称“有头有尾”。


  明、清时期,小巧玲珑的春卷登上大雅之堂。在清代宫廷“满汉全席”的128道菜谱中,春卷是9道主要点心之一。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有生动的描写:“薄本裁圆月,柔还卷细筒,纷藏丝缕缕,才嚼味融融。”



  到了20世纪初,春卷已在长乐民间广受欢迎,然而现在不仅在立春能吃到春卷,长乐人逢年过节也必不可少的会买上点春卷皮,在自家炒点馅料,包上个三两盘。至于“长乐春卷”的起源,当时的报刊曾记载一则比较精彩、新奇的民间故事,小编不妨抄录如下,供大家茶余饭后消遣。


  相传宋朝年间,有一个叫陈皓的书生,十分有抱负,常常夜以继日、通宵达旦地读书,而且有时候读得太专心,甚至会忘了吃饭。为此,他的妻子阿玉很是心疼,老这样下去,丈夫的身体会累垮的!阿玉左思右想,终于想出了一个好办法,做出了一种既能当饭、又能当菜,既省时间、吃起来也方便的食物。阿玉把米磨成粉、制成皮,包上肉和菜,加上作料作为馅,然后用油一炸,一股香气扑鼻而来。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀,读书的劲头更足了。不久,陈皓进京赶考,携带的干粮就是妻子特地给他制作的这种食品。三场试毕,陈皓得中头名状元。红榜一出,他高兴地把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃,赞不绝口,便问陈皓是从哪家名师饭铺里买的。陈皓笑着告诉他,是自己的妻子做的。先生顿时诗兴大发,写诗作文,一时纷纷传闻,并称这干粮为‘春卷’。从此,春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。


   春节吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。

编辑/王至莹

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