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豫式炸春卷

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豫式炸春卷


清真特色:

炸春卷是中原的一道传统老菜,焦香可口,老少皆宜,很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时,首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今,餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过,二是嫌工序麻烦,费时费力,所以这道经典菜几近失传。


现在我把这道美味又低成的经典菜,从记忆中再挖掘,重新设计稍加改良,推出便成为店里每桌必点的招牌菜。

制作:

1、熟牛肉100克切成粒,嫩韭菜250克切成粒,放盐、十三香各2克,淋芝麻油6克拌匀。


2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开,放上拌好的牛肉韭菜粒,分别卷成卷包好,用蛋清液封口。


3、净锅上火,将油烧至四成热,下入沾好脆皮糊的春卷,入油中浸炸至金黄酥香,捞出沥油,改刀装入篮中,跟椒盐2克,上桌即可。


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