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他“造假”水果,把“馒头”送上国宴,却秒杀法国马卡龙,日本和菓子

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今年的《舌尖3》或许有很多槽点,

但最近“点心篇”却峰回路转,

里面更是有一位老师傅,

获得了观众一致好评!



没错,

他就是国宴大师:王志强!

江湖上都称呼他为“面点王”!

他用面粉做出来的水果,

栩栩如生,绝对以假乱真!

就算凑到跟前也很难辨别!



带着蒂的柿子,

你能想象到它是用面做出来的吗?



刚摘下来的草莓,

表皮的凹坑和草莓籽儿,

绝对令你想拿起来一口吃掉!



还有橘子和梨子,

如果你不用手去触捏,

就算用4K摄像你也难辨真伪。



惊叹之余,

所有人都折服于其背后的手艺,

这心思和手法得有多细腻,

才能雕琢出如此逼真的艺术食物!



王志强,

人称“京城面点王”,

他16岁拜师,到今年70岁,

五十多年的时间里,

就做了一件事:面点。



他是地地道道的老北京人,

1964年进入北京前门饭店当学徒,

师承京城著名面点泰斗——李德才。

两年后,开始参与国宴上的面点制作。



入行之后的王志强,

先跟着师傅练了几年“五皮”:

包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。




从最简单的包子皮开始,

“如果包子捏不出漂亮的立褶,

褶子不足28层,手艺就是没有过关。”

这一包就是一年。




然后是水饺皮,

冷水和面,再使用枣核擀面杖,

从外沿向内擀,左手向下转动面皮,

擀成小碗状。




接着烧卖,

得压出漂亮好看的芭蕾舞裙裙摆。




春卷皮,

一斤面七两水,和好的面非常稀,

放在饼铛上要很快抓起来。




这儿可是难住了王志强,

练了好久也抓不起。

后来师父趁他不留神,

把他的手按在了滚烫饼铛上,

吓得他猛的一抓跳开,

没成想,抓出的春卷皮刚刚好。

从此才会了做春卷的诀窍。




馄饨皮制作方法四个字概括,

就是“连拉带拽”。

要学好可不是光努力就行,

得动脑子用刚柔并济的巧劲。




这些基本功练好,

就好比房子的地基打扎实,

动手做复杂的糕点,也才能像模像样。




但王志强并不局限于传统糕点,

他更喜欢在传统的基础上进行新的创作。

每次创作都精益求精、力求形象,

该托该顶都要绞尽脑汁来实现。

为了做起来更应手,他甚至自己发明工具。



入道两年后,

他开始参与国宴上的面点制作。




1971年亚飞兵乓球赛,

他用山药泥和面粉,

做了一盘乒乓球和球拍点心;




1972年美国总统尼克松访华,

他做了“熊猫戏竹”;




中国第一次登上南极,

他做了“冰山企鹅”。




这些新奇又精致的面点,

让王志强年纪轻轻就名声大震。

但背后花费的心思和精力,

非一般人可比。



学好手艺,

贵在踏实,贵在坚持。



改革开放之后,他开始跑南跑北,

和广式、苏式、山西等地的面点师傅切磋学习。


传统糕点荷花酥


平日里没事就喜欢逛书店,看面点书籍,

也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊,

吸取世界新潮流、新点子。 



现在的王志强,

已经是国内面点大掌门,

退休这十几年也没能闲下来,

餐厅找他当顾问,比赛找他当评委。

他自己也乐此不疲。



王志强说:

“我一点不认为自己是大师”。

这些年来他一直坚持学习,

也很喜欢和年轻人一起创新研发新式的面点。



只是记性不太好了,

脑子里一有新想法,

就必须立马画到纸上。

哪怕睡梦之中有了思路,

也会立即醒了,起床记下。



这些年来,

西式糕点越来越受人欢迎,

中式的除了包子、烧饼、桃酥等,

大街上很少见中式的面点门面,

就算有的也是比不上西方的口感,

或者也比不上日本的精致。




“面点真的不重要吗?

过年的饺子、十五的元宵、

中秋的月饼、重阳节的花糕……

中国所有传统节日,

过的都是面点节啊!”



“创意来源于生活,

你要多留心点儿生活。”



正因如此,

花费了十几年时间,

琢磨出水果面点。



“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法,

我想用这个传统,做出新意”



坚决不用色素,所有“水果”的颜色,

都是从蔬菜中提取,光这个就用了10年。



还有发酵和上屉蒸的时候,要保持不变形,

这也是技术活儿,又用了两年。



最重要的是口味,别看都是面做的,

但“苹果”就是苹果味,“橙子”就是橙子味。




你看到的是什么水果,

吃起来就什么味。



王志强门下有二十余位弟子,

培养后辈也是他对自己的要求之一,

一定要让面点手艺发扬光大。




“中式面点是国人的生活文化,

融于国人的筋骨血液,

是味道的起源与承接。

它所蕴含的精湛技艺,

实则就是民族文化的灵魂体现。” 




如今王志强的面果越做越精湛,

不仅美味健康,而且件件是艺术品!




在这个机械化时代,

当所有食品几乎都是批量生产时,

总有一些人能沉下心来,

用极致的手工呵护每一菜的味道,

可谓百般难得!



看着赏心悦目,品着暖心暖胃,

幸福感交织在味蕾之间,

才能体会像王志强这样的匠人,

为此付出了多少心血!



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