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他“造假”水果,把“馒头”送上国宴,却秒杀法国马卡龙,日本和菓子

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看着赏心悦目

吃着暖心暖胃


“面点王”的面果儿


主播/真心



也许你不赞同今年的《舌尖3》,

但里边有一集的主人公,

自播出以来,

还是获得了观众无数好评。



对,就是这位国宴大师,

王志强,

江湖人称“面点王”。

看看他的面果儿,

任谁都不相信,

这是用面粉做出来的。



柿子上带着的柿子蒂,

自然地往四周上翘;


鲜红的草莓上,

长着一粒一粒的小点点,

清晰可见;



表皮纹理粗糙的橙子、柠檬,

就算是超清摄影,

也研究不出破绽;



看看香梨表面的颜色渐变,

立马能想到,

真实梨子的触觉和味觉......



有这样的心思不难,

关键是,

还得要有一双,

被时间磨练出来的神奇的手。



从16岁开始,

王志强就在北京前门饭店当学徒。

他的师父李德才,

包得一手好包子,

人称京城“包子李”。



李德才收徒严格,

前期不怎么爱教徒弟,

全靠徒弟自己机灵,

多看,多问。


每天,王志强早到晚退,

师父还没来,

他就到厨房打扫,收拾,

师父来了,

他就端茶倒水。

反正,各种打杂的事,

他全包了。



师父看他勤快,

第一次考核,

算是过关了,

可以开始学入门,

给包子捏出漂亮的立褶。



“少于28个褶子,

一律不算好。”

王志强日夜在厨房练习,

得到师父满意的那天,

一年过去了。



接下来是练习包水饺和烧麦,

水饺皮要用枣核擀面杖,

从外沿向内擀,

左手向下转动面皮,

擀成小碗状。



烧麦的四边,

要压得自然漂亮,

要看着像起舞的芭蕾舞裙。



王志强印象最深,也最难的,是春卷皮。


春卷皮,一斤面七两水;和面,摊饼,要求一气呵成,手要快,火候要把握精准。


过去厨房,只有煤炭炉子,不像现在能自由调节火的打小,饼铛发热得厉害。


怎么练,王志强就是有些怕,频频失败。



直到一天,

师父走过去瞧了瞧,

直接把他的手按在了滚烫饼铛上,

吓得他猛的一抓跳开,

没成想,

这次抓出的春卷皮,

刚刚好。



越是害怕,

越是做不好事情。

学手艺,

贵在踏实。



1971年,王志强终于迎来人生的转折点。


因为表现出色,他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席种有道菜,要用蛋糕做成乒乓球拍,以示友好。


这可难坏了王志强,好在师父的指点,在配料中加入山药,一道好吃又好看的国宴,就成了。



自此,

王志强发现了创新的好处,

一有机会,

他就自己捯饬着创新新菜。


1972年美国总统尼克松访华,

他创作了“熊猫戏竹”;



中国第一次登上南极,

他做了“冰山企鹅”。



“创意来源于生活,

你要多留心点儿生活。”



脑子里一有新想法,

就必须立马画到纸上。

半夜突然有了灵感,

也会立即醒了,

起床记下。



10多年前,

王志强突发奇想,

他要用面粉,

蒸出面果儿。


“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法,

我想用这个传统,

做出新意。”



外形,质感要求逼真,

但王自强不赞同用色素,

一切颜色,

从蔬菜中提取。




柿子的橘色,来自胡萝卜汁;

苹果的绿色,来自菠菜汁;

石榴和桃子的红色,

可以在红菜头中提取......



颜色好不容易提炼好了,

结果问题又来了,

把它们上锅一蒸,

形变了,色掉了。



反反复复实验,

几乎花光了王志强全部精力。

正因为念念不忘,必有回响,

10多年后,

面果儿震惊了所有人。



个个面果儿,

都是水果的克隆版,

就连吃下去的口味,

也和看起来的水果,

一模一样。



石榴面果儿,

咬下去,

还能吃到一颗颗石榴籽,

那是用煮熟的薏米,

用红曲水上色而成。



都说面点师是拿着面粉作画,

好的面点师,

成就的,

是一件件艺术品,

形状,口感,营养,寓意,

皆由此延续下来。



看到近几年国内的面点市场,

王志强很揪心,

大街小巷全是西方糕点店,

传统糕点,

悄然式微,

既比不上西方的口感,

也比不上日本的精致。



如今退休的王志强,

舍不得闲下来,

他门下有二十余位弟子,

努力培养后辈,

一定要让面点手艺发扬光大。



也不能一味埋头干活,

他爱看书,看烹饪期刊,

接触新的行业知识,

给传统输入新鲜血液,

留住传统,

也不守旧。



在这个机械化时代,

当几乎所有食品,

都赶着批量生产的时候,

还有一些人,

用手工的方法,

呵护每一菜的温度,

可谓难得。



看着赏心悦目,

吃着暖心暖胃,

幸福感在入口时涌现,

前期的辛苦付出,

就值了。


- END -


(图片来源《舌尖3》和网络

版权归原作者所有)

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