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拾味 · 春卷

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拾味


春卷



随着清明的脚步临近,菜市场里三三两两地支起了小灶开始烙春卷皮了。精面粉加水搅拌成黏黏稠稠的一盆面糊,用手抓起一团,迅速地往已经事先用肥猪肉擦拭过、炭火烧得火热的煎盘上一抹,再拿个小平铲将干了的饼边一铲,手指捏住翘起的边一掀,一张圆、薄、韧的春卷皮就制作完成了。



春卷的馅可根据各人所好而定,一般是采用猪肉丝、韭菜、豆芽、笋丝、胡萝卜等,有的还加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等。


待春卷皮、馅皆备齐全后,就可以开始包春卷啦!

将一张春卷皮平整地摊在盘子上,离饼皮边三四指距离的位置逐一夹上肉丝、韭菜、豆芽、笋丝、胡萝卜丝等,再抓一撮拌了白糖的炒海藻,捏住饼皮边往里一卷,将所有菜包裹起来,两边往中间一折,再卷一圈,一个白白胖胖的春卷就完成了。

 大大的咬它一口,菜的爽脆,皮的柔韧,各种味道在口腔中交织,妙不可言,直叫人一口一口再一口,吃完咂咂嘴巴,喝口热汤,再来一个!



  

这个春天,你吃春卷了吗?

AXSZ| 安溪方志



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