天津小吃美食联盟

[男人煮意]春天的味道

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  
三槐草堂
公号:shanhuaicaotang (←长按)

三槐树下屋三间,先生半间云间半,

夜晚云随风雨去,闲云不似老夫闲。



春 天 的 味 道


春天在哪里?古人认为“春在溪头荠菜花”。春天的味道是什么样的?古人认为“其甘如荠”,这么形容春天的味道还是不够具体。古人又说“盘装荠菜迎春饼”,这下终于有了味道。在春天来临之时,很多地方都有吃荠菜春卷的习俗。咬一口荠菜春卷,你就能品尝到春天的甘甜与醇香,此谓之“咬春”。也有的地方是在春天吃香椿,谓之“吃春”。这些习俗都是古人迎接春天,寓意新的一年丰收,吉祥,康健。


大抵是荠菜的谐音是吉财,香椿的谐音是祥春,皆能表达百姓的祈愿,所以荠菜与香椿最能代表春天的味道,备受青睐。


今天我们煮两道菜,它们有一个共同的名字——春卷。


一.炸春卷

主料:焯水荠菜,水发海米,鸡蛋饼丝,饺子皮

配料:排骨汤少许,盐少许,花椒粉少许,酱油少许,鸡蛋一个,葱末少许。

1.饺子皮两面刷上油,5个或者10一摞,擀成薄饼,上锅烧开,蒸15分钟。

2.蒸饼的同时把荠菜,海米,蛋饼丝加入盐,酱油,排骨汤,花椒粉,搅拌均匀。

3.蒸好的春饼,待稍凉一层层慢慢揭开,你会发现什么叫薄如蝉翼。

4.用薄饼放上馅料卷起,蛋液封口。卷好的春卷裹一层蛋液,油锅内炸黄,即可出锅食用。

注意事项:在主料上实际用什么菜都可以,不一定非得荠菜。但荠菜又是一药材,无偏性,百人菜,民谚有“三月三,荠菜赛仙丹”,所以别错过,还是选荠菜应景。三生三世十里荠菜花,这句是残荻说的,各位看官抄收速传。


二.十九搭春卷

主料:有机黑猪肉丝,黄瓜丝,葱丝,胡萝卜丝,香菜段等。

配料:蛋清一个,盐少许,京式甜酱少许,葱花少许。

1.肉丝加入蛋清,盐,抓匀,这叫上浆。这样蛋清能牢牢锁住肉中的水分保持肉质滑嫩不柴。将上浆的肉丝倒入低温油内用筷子不断搅拌至肉丝慢慢变白硬挺即捞出,这叫滑油,区别于油炸。可以保持肉刚好熟了口干滑嫩。


2.锅上底油烧热入葱花爆香加入甜酱,慢火炒熟甜酱烹入少许酱油入肉丝翻炒均匀。出锅将肉丝倒入摆好各种蔬菜丝的盘中。

3.用蒸好的薄如蝉翼的春饼夹上各种蔬菜丝与酱肉丝卷起来。

4.开吃吖!

注意事项:十九搭春卷为啥叫十九搭?因为十九大?扯呢!是因为可以搭配各种食材来卷着吃,所以叫十九搭。所以吃这个得时候你可以喜欢什么就卷什么,比如我今晚本来想弄点海虹海蛎子煎一下,加上姜丝与甜酱卷着吃,可是皇太后说了算。

滑油的油温宁低勿高。

一定要用京式甜酱,这酱味香甜可口。


有机黑猪肉是上选,我的原则是宁吃好的,不吃孬的,虽然有机黑猪肉贵,但吃了没毛病。


这两天想去采摘五截红的,等等吧。过个三天两日的再去。这周末去的人太多,扫荡光了。家里蜂蜜吃完了的,可以联系先生。还有少量荆条和槐花蜜。





举报 | 1楼 回复