天津小吃美食联盟

【美食】金寨春天的N种吃法~~

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

舌尖上的金寨,怎少得了各式各样的春季时令菜。


眼下惊蛰刚过,正是春雷始鸣、万物复苏的时节。虽然天气乍暖还寒,但市场上的刚破冻而出的各式时令小菜已经轮番上市。过年的油荤劲儿还没过,恰是吃点清爽小菜化油解腻的好时候。



这个春天,金寨人将开启吃草模式!




◤金寨春野菜寻味指南◢


一般正规的菜市场里面,很难见到时令春野菜的踪迹,即使偶尔有一些,但种类也不会很多。


想吃春菜野菜,最好是去菜市场附近摆地摊的散户那,或者去那些跻身于老社区老巷子里的小摊子,售卖的大都是正规菜场里难得一见的时令货色。


当然啦,食材来源最多的地方还是老家农村。



   正月藜,二月蒿,三月作柴烧   


“正月藜,二月蒿,三月作柴烧”,这里的月份指的是农历。


清明前后,蒿子飘香。蒿子这种有着特殊香味的草本植物,是金寨人最喜爱的美食。现如今,蒿子粑粑早已走出金寨,走向全国了。制作程序也不是太复杂,切蒿子、舂蒿子、和面、搓团压扁……一道美味就呈现在你的面前!


   阳春三月三,地菜当灵丹   


这个时节逛菜场,最常见到的便是荠菜。金寨人管荠菜叫“地菜”,大概是因为他们簇生的叶子爱贴着地面长,又或者是“荠”字的读音被金寨话讹读作“地”的缘故吧。


众多野菜中,地菜大概是最受金寨人喜欢的,从菜市场贩卖地菜的商家数量,以及诸如地菜饺子、地菜春卷、荠菜煮鸡蛋等五花八门的吃法就可见一斑。


烹制后满口香的蕨菜   


初春时不但有地菜,还有蕨菜。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜,蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一种。据说它是从恐龙时代就有的而且一直保存下来的植物,可算是源远流长了。


蕨菜烹制后菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。


蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。想吃新鲜的蕨菜一定要在春天的时候来金寨!蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。



   香椿炒鸡蛋x3,重要的事情说三遍   


春风不断的催促着,香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。还是念念不忘:再也没吃到过那么好吃的椿芽炒鸡蛋。


△图片来自网络


金寨的椿芽要等到三月末才会有。挑选香椿的时候,要选茎叶柔嫩,摇一摇不会散落的。料理的时候,一定要用开水汆一汆。除了经典的椿芽炒鸡蛋,凉拌椿芽也很美味。


有心的人家也可以把汆烫之后的椿芽晾干,等到冬天拿出来煮汤吃,又是别一番风味。



   最早上市的笋种:雷笋   


雷笋,又名雷公笋、早园笋、雷笋。雷笋是雷竹产的,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。


和冬笋相比,雷笋的直径要小很多,也更脆嫩,无需滚水汆烫,直接炒食和炖煮就可。笋子都是一天一个样,稍不留神就木质化变老,时令很短,所以想吃就得打早。


春天是竹笋生长旺盛的季节,拨得三两株即可成菜,剥去它紧裹的外衣,洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手,削过的新笋须浸在水里,防止它纤维硬化,或荤或素,皆成美食,春天的气息扑面而来。


   云梦之芹,菜中上品   


平常在菜市场买的芹菜是常见于北方的旱芹菜,旱芹纤维粗,茎秆厚实,风味浓重。相比旱芹菜,水芹菜的长相和风味别致很多,茎秆更细嫩,气味清芬,即使平常受不了芹菜气味的小伙伴也能接受它的美味。


因为茎是从头到尾都是空的,所以俗语常说:吃水芹喻意路路通。



   惊蛰春分之交,花儿菜   


惊蛰春分之交,正是采摘花儿菜的好时节。花儿菜,也叫珍珠菜,是大别山中最绿色的原生态菜品。初春时漫山犹暗,纯白的花菜初成团状,星星点点,状如珍珠,故又名珍珠菜。不久后绽开花蕊,一山的妖艳。白花绿叶映衬,尽显初春气息。



惊蛰过后采摘花菜正当时,踏青时一路寻来,摘得一蓝花儿菜,中医上讲,花儿菜味甘性平,有清热润肺的功效。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用用。花儿菜中含有丰富的维生素K,可以预防血管壁因脆性大而破裂。花儿菜中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。


除了上述野菜,金寨人餐桌上常见的时令春菜还有白菜苔、野韭、野小蒜……







春天的时令蔬菜是怎么做都会好吃,像小编这种手残党做出来的味道也不赖。



?

   辣椒炒花儿菜   


采来的花菜去叶,取花蕊,在开水锅里焯过。开水煮约十分钟后起锅,去青气,滤苦味。


然后置一竹蓝,浸在水里,任流水冲涤过苦味,约三天左右为宜,太长则菜花散不成形,太短则花味苦,无法入口。所以珍珠菜在水中浸泡时间长短对菜的品相和口味有重要的影响。


浸过的珍珠菜散发淡青香,口味清爽,蒸炒皆入味。配以红辣椒丝,麻油,精盐,白糖,食醋若干。那就是一盘春夏时极好的山中野菜。亦可作荤素搭配的冷盘,入汤则更清爽可口。



珍珠野菜生长在在大别山深处,是我们金寨人的家常便饭,可城里人却是很难品尝的绿色佳肴。能吃到这样纯绿色野菜,也是一种幸福吧。


?

   清炒水芹菜   


做了花儿菜后,我发现春天的绿色蔬菜只要清炒便可,做法越简单越好,食物的本味会保留得更加完全。反正吃春菜嘛,吃的不就是那一口新鲜清爽吗!


洗好的水芹菜掐成小段,叶子可以保留,叶子还蛮好吃的。用油锅里稍微炒一下,不得不说芹菜的香味真是棒。


觉得清炒水芹菜太佛系太素的,也可以加入肉类一起炒。通常的搭配是水芹菜+腊肉。



?

   油焖竹笋


竹笋单吃真的是寡得很,不像绿色蔬菜本身有细致的风味,竹笋要大油大味才会很好吃。


油焖笋也极具特色的,浓油重酱装裹下,汤卤醇厚,糖重色丰,咸淡适口,笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致,又入味又下饭。一年之中只有春天才能这么任性地吃到鲜嫩的竹笋,这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋,只有这样的吃才对得起它。


春天是竹笋生长旺盛的季节,拨得三两株即可成菜,剥去它紧裹的外衣,洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手,削过的新笋须浸在水里,防止它纤维硬化,或荤或素,皆成美食,春天的气息扑面而来。


做个菜嘛,其实没有多少规矩可言,荤素随意,丰俭由人。尤其是春天的菜,怎么做怎么香,对手残党超级友好,而且手法越简单反而越好,越能保持春菜本来的风味。




金寨的春天很短,因此总觉得春天里的风物应该被格外珍视。春菜野菜,除了是一口难得的时令味,更寄托了都市人的乡土情结。山野春菜,因为平时吃不到,而变得弥足珍贵。



在金寨的田间地头,百花芬芳,野菜飘香;这些山肴野蔌让我们永远难以忘怀。不只是为了口腹之奉,走进山川,走进田野。寻找生活中的闲情逸趣,眼前就是一片广阔的天空。金寨之所以是长寿之乡,与这些古老的食材也有很大的关系吧。


眼下正是春菜上市的时候,趁着日子,赶紧把春天吃起来,莫负了这春光好时节!


(来自:金寨视窗)

红摇篮公司照片

公司电话:0564—7192233

更多资讯请登录金寨红摇篮网站:www.jzxhyl.com


举报 | 1楼 回复