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上海年夜饭的这些经典菜品,让你的口水淌淌滴!

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小伙伴们,你们家的年夜饭开始准备了吗?上海人吃年夜饭交关讲究,不仅要味道好,还要讨口彩,图个吉利,要扎台型!

你家的年夜饭有哪些让你念念不忘的美味?无论是自己做的,还是爸妈的拿手好菜,都欢迎拍照片加一句话介绍,通过小布的对话框发给小布。小布会收集网友们的好菜,给大家一起“分享”哦。即便只是看看也很享受吧!

冷菜篇

糖醋小排

原料:

排骨、酱油、白芝麻、糖、醋、盐、

做法:

1.排骨煮熟后,用油炸至金黄备用

2.在小锅里放一点水,加入适量的糖熬至起泡,倒入酱油、盐、醋,再把备用的排骨放进去

3.出锅后,撒白芝麻即可

糯米红枣

原料:

红枣、糯米粉

做法:

1.红枣浸泡后,沥干水分并去核备用

2.糯米粉与玉米淀粉混合,加入温水和成团

3.将混合后的团切小段,加入红枣中间

4.做好后的红枣放入蒸锅蒸5分钟,表面淋上糖桂花即可

四喜烤麸

原料

烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、香油、盐、糖

做法

1.烤麸洗净,切小块入沸水烫5分钟后捏干水备用

2.干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,切好备用

3.花生米用开水泡开,剥去红衣

4.锅内热油,将烤麸炸至淡黄色捞起滤油

5.用锅内剩油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤麸

6.加酱油、盐、糖调味,并加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约30分钟,炖至汤汁浓稠,收汁淋少许香油即可

白斩鸡

原料:

三黄鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油

做法:

1.光鸡洗净备用

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段、姜片,大火烧开,放入洗净的鸡,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末

3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,没有血水流出便立即关火

4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却

5.蘸料:酱油和清水1:1混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋芝麻油拌匀

6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油

7.改刀斩件装盘,放上香菜,食用时蘸调料即可

色拉

原料:

红肠、土豆、青豆、苹果

做法:

1.土豆洗净,在冷水锅中煮开,转中小火煮至筷子能较轻易插入,关火取出

2.煮熟的土豆待凉后去皮,切成小丁备用

3.另起锅,放青豆煮3分钟左右,关火取出

4.苹果去皮切小丁、红肠切小丁

5.放入苹果丁、土豆丁、红肠丁、青豆,撒上色拉酱用筷子拌匀即可

爆鱼

原料:

草鱼(青鱼)、生抽、老抽、料酒、茴香、桂皮、白糖、姜

做法:

1.把鱼清理干净后切成块

2.腌制:放入切好的姜末、3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽腌制两个小时

3.把腌制好的鱼块拿出来晾干

4.锅内热油,爆香姜末,小心放入鱼块,炸至表面金黄

5.炸完鱼后,另起锅加入少许水,放入茴香和桂皮,煮5分钟左右

6.把第二步腌制鱼块的汁水放3勺到锅中,并加入少许白糖

7.放入炸好的鱼块,小心搅拌,1分钟左右即可

葱油海蜇皮

原料:

海蜇头、生抽、香葱、芝麻油、白糖、盐、醋

做法:

1.海蜇头处理干净

2.锅内热油,放入葱碎,使葱碎发出香味后捞出香葱弃之,余油即成葱油

3.海蜇头用80℃左右的沸水烫一下,然后立即将沸水沥干

4.趁热加生抽、白糖、醋、盐拌匀,再淋入芝麻油,最后倒入葱油装盘

鳗鲞

原料:

鳗鲞、黄酒、生姜、醋

做法:

1.取一段腌制好的鳗鲞泡软

2.浸好后放生姜、黄酒上锅蒸半小时左右

3.取出稍微放凉后,用手撕开,吃时沾姜醋即可

热菜篇

清炒虾仁//

原料:

虾仁、淀粉、料酒、盐、葱、姜

做法:

1、虾仁处理干净后放淀粉、料酒、盐、葱姜水腌制

2、锅内热油,倒入虾仁煸炒一会即可

红烧肉//

原料:

带皮五花肉、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱、姜

做法:

1、肉处理干净后切方块

2、锅内热油后放肉块炸

3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒

4、放冰糖熬出汁,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入稍没过食材的清水

5、调入盐,大料,大火烧开,慢炖至少1小时

松子桂鱼//

原料:

桂鱼、松子、白醋、番茄酱、糖

做法:

1、桂鱼去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花

2、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉

3、锅内热油,放鱼炸至颜色金黄备用

4、另起锅并加热,锅中放白醋、糖,待糖化开后放入番茄酱

5、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上

6、松子撒在鱼身上即可

八宝鸭//

原料:

整鸭、熟青豆、笋丁、火腿丁、肉丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾仁、糯米饭、酱油、白糖、料酒、淀粉

做法:

1、鸭处理干净后劈开背脊,焯水捞出,沥干水分,在鸭身上均匀的抹满酱油

2、将配料和糯米饭放入碗内,倒入酱油、白糖、料酒搅拌成馅料,小心填入鸭肚内,鸭子倒扣在盘中

3、蒸3-4个小时,至鸭肉酥烂时出锅

4、锅内热油,放笋丁、冬菇丁、酱油适量,烧沸后放熟青豆和虾仁,淀粉勾芡后淋油,浇在鸭上即可

响油鳝丝//

原料:

白胡椒粒、鳝丝、葱、姜、料酒、淀粉、盐、麻油

做法:

1、鳝鱼去除内脏,洗净后切丝

2、鳝丝内加料酒、姜、淀粉一同腌半小时

3、锅内热油,爆香姜丝,倒入鳝丝煸炒几下后,加入料酒、盐翻炒约3分钟,再用淀粉勾芡后盛出装盘,撒上香葱段

4、另起油锅,倒入麻油,烧热后浇在鳝丝上面,撒上白胡椒粒即可

酒香草头//

原料:

草头、白酒、盐、鸡精、白糖

做法:

1、草头洗净,沥干水

2、锅内热油,放入草头、盐快速煸炒

3、倒入一勺白酒、少许白糖略翻炒后,加盖焖半分钟

4、开盖,撒入鸡精即可

油爆虾//

原料:

河虾、料酒、糖、生抽、姜、蒜、葱、盐

做法:

1、虾处理干净后备用

2、锅内热油,爆香姜和蒜

3、倒入虾煸炒,放料酒、盐、糖,生抽少许,然后用小火慢慢煨一会,最后大火收干,撒上葱花即可

蛋饺//

原料:

猪肉馅、鸡蛋、圆形不锈钢锅勺

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液,将淀粉加水搅拌成水淀粉后,倒入蛋液中拌匀

2、在不锈钢勺子上刷上少许油,再将其放在火上烧热

3、倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内散开,形成蛋皮

4、放一点肉馅在蛋皮中间

5、用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上,再用筷子轻压合拢的蛋皮

6、最后轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺,小心使其翻面再定型几秒钟,移在盛蛋饺的容器里。

点心篇

八宝饭

原料:

小南瓜、糯米、豆沙、红枣、枸杞

做法:

1、糯米洗净后,加水蒸熟,放凉备用

2、南瓜切去盖,慢慢掏出南瓜肉

3、将糯米饭铺在南瓜的底部,再铺上一层豆沙,最后再铺上一层糯米饭,在米饭上撒上红枣或枸杞

4、盖上南瓜帽,上蒸锅蒸15分钟即可

春卷

原料:

虾仁、猪肉、冬笋、春卷皮、胡萝卜、豆腐干、黑木耳、香菇、盐、胡椒粉、酱油、香油、糖

做法:

1、猪肉切丝,用盐、胡椒粉、水淀粉腌20分钟

2、锅内热油,猪肉丝下锅翻炒后捞出备用

3、锅里留底油,依次放入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、及豆腐干丝翻炒,调入盐、酱油、少许糖、香油拌匀,出锅放凉备用

3、新鲜虾剥壳去头,去虾泥,入料酒、盐、鸡精略腌,锅里放少许油,炒至9成熟即可

4、用筷子夹取炒好的馅料配炒好的虾仁一起包入春卷里

5、锅里热油,煎至两面金黄即可

龙虾片

油热后放入几片龙虾片,等炸膨起来后翻面,炸透即可

还有更多美食在等着你回家哦~


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