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闽南清明节习俗:上墓、吃润饼够(薄饼春卷),吃鸡蛋、清明馃

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清明是我国的二十四节气之一,也是我国传统节日,更是最重要的祭祀节日,是祭祖和扫墓的日子。

先来一首清明诗:

清明时节雨纷纷,

路上行人欲断魂,

借问酒家何处有,

牧童遥指杏花村。


再来一首清明词:

清明时节雨,

纷纷路上行人,

欲断魂,

借问酒家何处,

有牧童遥指,

杏花村。


扫墓俗称上坟,起源于秦,祀死者的一种活动,汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。


闽南清明节习俗有哪些呢?


最喜欢吃的闽南人又来了,先说说吃的,闽南清明有三大吃:润饼、清明馃、鸡蛋。


其实说起来清明没啥吃的,因为清明前后是寒食节,距清明节一两天,又称冷食节,禁烟节,冷节。寒食禁火,不能吃,古代寒食才是扫墓的时候,不过现在基本上寒食和清明连在一起扫了。


但是勤(hao)劳(chi)聪(lan)明(zuo)的闽南人,想出了很多方法,各地的闽南人扫墓,都有不同的吃法。


厦门一带,吃的是润饼,泉州一带,吃的是清明馃,漳州润饼多一点,清明馃少一点;不过鸡蛋是闽南三地通有的。


很多人可能不清楚,为什么祭祖扫墓要吃鸡蛋?

  • 祭祖扫墓时,将白煮蛋在墓碑上打碎,蛋壳丢在坟上,象徵“脱壳”,已示生命更新,希望子孙出人头地。

  • 寒食禁火,熟鸡蛋无疑是度过这一时期的最好食物。踏青游玩,熟鸡蛋也是便携的食品。 民间流传吃了这个时节的煮鸡蛋,就一年不会头痛。


所以啊,大人们让你吃鸡蛋是有道理的。


清明粿(清明餜、清明馃)有两种做法:


  • 在田野中采集鼠鞠草(俗称清明草),用它揉进糯米粉中做成的清明粿,具有清热补阴、美容的作用,是老少咸宜的一道美食。泉州这种做法多。

  • “清明餜”是以糯米、小麦、地瓜干等碾粉作皮,包上糖豆沙馅,蒸制而成,香甜适口。漳州这种做法多。


润饼(春卷)

润饼,是中国闽南地区,潮汕地区,及台湾地区的一种传统风味小吃,主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼的典故,据说春秋时代,有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄,带着母亲入山隐居,晋文公为了逼出介子推而放火烧山,料想孝子必定会背着母亲逃出来,但介子推却抵死不从,和他的母亲一起被烧死,伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全国都不能生火,定为寒食物节以纪念介子推的气节,这也就是后来的清明节。古时候在清明节这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用,这样的习俗流传到今日,大家便会在清明节吃润饼来应景。

润饼还与明朝名臣的蔡复一有关。

蔡复一(西元1577~1625年),字敬夫,号元履,金门人,后移居同安,是一位不可貌相的传奇人物,独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背,却官拜兵部右侍郎,总督贵州、云南、湖广军务,兼贵州巡抚,赐尚方宝剑,节制五省。但征讨西苗叛乱时,壮志未酬,天启五年(1625年)病死军中,得年49岁,获赠兵部尚书,赐谥“清宪”,着有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。

蔡复一总督云贵湖广军务时,节制五省,整日忙于公务,批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里,疼在心里,就想出个法子,将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材,切丝后炒香成馅料,再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状,每到用餐时,她就捧着“薄饼”喂食丈夫,这样饭也吃了,也不影响丈夫办公,真是方便又可口。

后来薄饼就在闽南地区流传,成为当地的家常小吃,馅料也多样化,想吃什么就炒什么。



闽南各地清明扫墓祭祖习俗


一、不让出嫁的女儿去扫墓:怕出嫁的女儿回来扫墓,会把家里的金银财宝都扫走,就算去了,你也只能在山脚下等,祖墓你是不能靠近的,更不用说点香烧纸钱什么的。孕妇不能扫墓,小孩也尽量不要去。


二、三月节扫墓:在民族英雄郑成功的故乡南安石井一带,清明节改在农历三月初三上己节,俗称“三月节。”传说是因郑成功起兵反清复明,忌“清”字压在“明”字上头。


三、祭祖:是日中午,各家各户要煮“润饼菜”(春卷)、带牲醴,到厅堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂灵,以及厝主、地基主等。


四、踏青:清明三日,群人游赏,散布四郊,谓之踏青。“梨花风起正清明,游子寻春半出城。”


五、上墓:亦称“扫墓”。清明扫墓,由来已久,大盛行于唐代。《梦粱录》记载:在古代,清明节这一天,“官员士庶,俱出郊省坟”。祭祖、上坟、扫墓,表示对先人的敬意和孝思。在闽南清明节习俗中,清明节前后10天内为扫墓日期,如要修墓和拾骸(拾骨)移葬,则不用另行择日,凡事无忌。


冬去春来,草木萌生。先人的坟茔,是否狐兔在穿穴打洞,会否因雨季来临而塌陷,要亲临察看。在闽南清明节习俗中,扫墓时,携带子女到祖先墓上,为坟墓除棘草、培墓土、描碑文(旧用朱砂调蛋清,后用红漆)、献“纸钱”,然后上供果、点香烛(或只点香)、烧金楮、放鞭炮,或在树枝上挂纸条,举行简单的祭祀仪式,寄托哀思,墓祭缅怀先人。有一首唐诗描写当时的情景:“南北山头多墓田,清明祭扫各纷然;纸灰飞作白蝴蝶,泪血染成红杜鹃。”


六、哭墓:晋江深沪一带还有妇人“哭墓”习俗,其声调音旋韵转,情悲声凄,催人泪下,与唐代大诗人白居易《寒食野望吟》诗所描述的唐代寒食节哭祭烧纸钱之俗十分相似:“丘墟郭门外,寒食谁家哭?风吹旷野纸钱飞,古墓累累春草绿。棠梨花映白杨树,尽足生离死别处。冥寞重泉哭不闻,萧萧暮雨人归去。”有的还为先祖追荐功果。据清代乾隆年间修撰的方志记载,永春、德化两地岁时民俗与泉俗独异之处是八月祭墓,俗云此月墓门开,与今不同。


七、插杜鹃花:《泉州府志》称泉俗清明“插杜鹃花”。此为古代插柳习俗演变而来。古人把柳枝插在屋檐下,一是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏;二是为了预报天气,古谚有“柳条青,雨淋淋;柳条干,晴了天”的说法。也有将柳条制成柳圈,戴在头上,古谚有“清明不戴柳,生来变黄狗”。

部分内容网络摘抄编写。



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