天津小吃美食联盟

春卷佐春色

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

在江南等地,初春都有吃春卷的习俗。春卷又称春饼,是民间节日的一种传统食品。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”

  

年后,气温转暖,趁着晴好天气,一家人到郊外采点荠菜回来做春卷。荠菜隐藏于杂草丛中,不仔细寻找,难以发现。拨开枯枝腐叶,绿油油的荠菜就呈现在我们的眼前。它匍匐在地上,叶子呈锯齿状,有时候那锯齿还很大,整片叶子看上去像从叶子中间的茎上,又生出许多瘦长的叶子来,而且颜色很深,灰紫色。蹲在地上,俯下身体寻找,不知不觉,袋子里堆满了青嫩的荠菜,散发出淡淡的清香。回家后,将荠菜拣去老叶,用水清洗干净。将荠菜切碎,加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟,这便是春卷的主要馅料。

  

知道要包春卷,母亲早早地把春卷面皮提前准备好。高筋面用水和稀,加入鸡蛋及少量的食盐,其目的就是能使面团更加的筋道有弹性。揉成面团后,将面团放置于碗中,加上温水浸没面团,盖上盖子,等上两个多小时,打开盖子。面团已经充分软化,用手扯开,面团粘性十足,能拉扯得很长而不断。这时,就可以着手开始制作春卷皮了。母亲将蜂窝炉通风盖轻轻拔开一点细缝,在煤炉上面搁置一块厚厚的平面铁板。等铁板热了以后,抓上一坨调好的面粉团,用干净的抹布擦拭一下烧得微热的铁板,左手不停地甩动着手里的面团,突然把面团往锅底迅速一转马上提起,铁板上就留下了一块圆圆的白色的面状物,待四周微微翘起的时候,再用一把特制的刀在四周挑几下,用拇指和食指往怀里一拉,一张完整的春卷皮就做好了。圆圆的一张面皮,均匀半透明,整齐码好在一边。等面皮做好了,就可以包春卷了。

  

把馅料放进面皮中,折成三寸来长的长条形,面皮两侧的头也掖入到折痕中,继续卷起,衔接处用蛋清一抹,接口便黏合在一起。尔后,将包好的春卷整齐码放在盘子中。包好的春卷像一根根白蜡烛,薄薄的面皮下,里面的馅料隐隐约约的透露了出来,那青翠的荠菜,鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥于其中,煞是好看。春卷一般油炸,先在平底锅内倒入少许的油,油烧热后将春卷逐个小心翼翼放入锅内,小火加热。用筷子把油锅里的春卷不停翻滚,小火煎至金黄色捞出。沥干油,等凉透就可以吃了。刚出锅的春卷黄色的外衣透露出一点点鲜红,一点点翠绿,一点点嫩白。春饼诱人的色泽,令人垂涎三尺。咬上一口先是感觉脆脆的,细嚼一口,外酥里鲜,外脆里嫩。包在面皮里的荠菜经过高温的油炸后,香味包裹在面皮当中,吃的时候,牙齿轻轻咬开,一股淡淡的荠菜清香,盈满于齿间,早春的味道便在舌尖蔓延开来了。清香满嘴,让味蕾盛开,让幸福肆意蔓延。

  

春卷是一种荤素兼备的迎春美食,有清淡不腻,味美好吃,风味独特的特点。大诗人杜甫在春游时曾经写下“春日春盘细生菜”的诗句;清人林兰痴写道:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”,这是对春卷最简约、最形象的描绘,其中“春”为季节性,“卷”为吃法。正月初春吃春卷是最快意的事。不但携家人走出户外踏春郊游,而且还能自己采些初春新发的荠菜回来包春卷,在冰雪消融的初春,心情也活跃起来。大家围坐在一起,吃着喷香的春卷,春天的食物在口齿间散逸,恰如窗外春暖花开,草长莺飞……


编辑:刘    昶

编审:肖    燕

签发:张    可




举报 | 1楼 回复