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满满卷杂粮春饼|东北菜原来可以这么精致!

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白肉炖血肠、猪肉炖粉条、东北乱炖、杀猪菜……印象中的东北菜,没有俏丽的名头,摆盘也不大“讲究”,往往是大锅大盆直接招呼,所有食材抱在一起咕嘟咕嘟冒着泡,用腾腾热气儿融化着雪国的彻骨寒,也彰显着东北人骨子里的热烈、豪迈。可你知道吗?东北菜在中华美食江湖上,也有“第九大菜系”的民间口碑,早在北魏时期,贾思勰就在《齐民要术》里记述过“东北菜”五花八门的烹调法,在沈阳作为清朝故都的时候,东北菜深受宫廷菜、王府菜的影响,兼收京、鲁、川、苏等地的料理精华。由此可见,东北菜不但拥有丰富显赫的身世,自带皇室光环,还博彩各方菜肴之长,形成了自己的style。然而这么多年来,它却甘心躺在农家乐的炕头,深藏功与名——为东北菜平反的时候到了!东北菜到底可以精致到什么程度?先看看人家东北人怎么吃春饼的吧!



在大东北,春饼一般被叫做“卷饼”,除了是“咬春”必备,更是其他时令里的餐桌常客。“满满”这个店名也可以被理解成是对东北春饼文化的一种诠释——一个“满”字意在传递一种“四季圆满”的好兆头,情与义饱含其中,还透着一份可爱。其实,在满满卷杂粮春饼店进京之前,大庆已经有满满海鲜了,满满餐饮集团至今已有11年的发展史,在东北餐饮圈早就是个响当当的龙头品牌。


餐厅出品



整个满满家族,从老板到厨师,再到每位服务人员,全部是地地道道的东北人,如此纯正的“血统”,想不还原纯粹东北味儿都难!口味纯粹不难,但满满志在“破旧立新”,打破东北菜在一般人眼中的“粗犷”印象,树立起“精致东北菜”的新形象,所以,大到传统做法与创新思维的结合,小到每道菜的摆盘,每件事满满都力求百分之百的用心。


杂粮春饼


满满家的杂粮春饼是店内最硬的招牌,也是把东北传统菜肴“精致化”的最出色体现。在面饼的制作上,除了用到了一般的天然面粉,还加入了大麦、麦芽、绿豆、燕麦、荞麦、紫薯、黄米等杂粮,按照师傅精心调配的比例,制作出五种不同口味的饼皮,颜值缤纷绚丽,营养价值更出彩;配菜也很别致,既有老北京专属的京酱肉丝、黄瓜丝、葱丝,也有来自大东北原汁原味的传统熏肉,据说这熏肉来头不小,是用从东北运来的十年老汤罐秘制而成的,可以说每一块肉都是半个黑土地“移民”!


黑龙江酱大骨头


精致于气质和心意,但在分量上绝不含糊——这句话说的就是满满家这盆酱大骨头,没错,是论“盆”装的!大厨介绍,正宗的东北酱大骨头必须选用新鲜的猪脖骨,因为这个部位的肉最“活”,好入味,且口感最嫩。制作手法看似简单,功夫却深藏在那口从东北老家远道而来的老汤罐里,所谓的东北老汤罐讲究“越养越香”,意思是越是久经使用的陈年汤罐越能积蓄食材之精华,反过来也能激发出新食材的美味。满满家的老汤罐足有十年的养罐时长,这便是肉香不凡的奥秘所在。


东北酸菜烩拆骨肉


东北酸菜烩拆骨肉应该是最接地气的一道家常东北菜了,这道菜的分量相比于上一道酱大骨头,可谓有过之而无不及。食材选用最鲜嫩的猪“三叉骨”,搭配满满家族秘制的东北腌酸菜,入锅熬煮三个小时以上,直至肉软烂脱骨,酸菜的酸香完全融进烫头。上桌以后,按照东北的传统吃法,还要加入炕烧干辣椒,如果你想体验最地道的东北农家菜风味,这一步可别落下!


传统锅包肉


“一千个食客,对东北锅包肉有一千个印象”,虽然锅包肉是名扬四海的东北代表佳肴,但是能诠释出这道菜灵魂的餐厅实属少数——面糊怎么调制才不粘腻?挂多厚最为宜?肉片长宽高什么比例最佳?油温多少才下锅?炸多久能达到软硬适中?到底是偏酸还是偏甜……别小看这些细小的问题,它们可是影响锅包肉最终口感的关键。对于这些细节,满满的大厨表示出相当的自信,还有比东北厨子更懂锅包肉的吗?不信,你去尝尝咯!


餐厅环境




满满卷杂粮春饼位于天通苑华联购物中心4层,即便周围充满各色各样的精致餐厅,满满依然算得上是其中最抢眼的。喜庆的中国红加鳞次栉比的杂粮展示架,怎么能不吸睛?!进店以后,一侧摆满各种东北特产和东北鲜运食材的半开放厨房,会一把把你拉入东北人家,只不过这户人家里没有烟熏火燎的泥巴灶台,而是一个融合了东北特色的美艳厨房!



很难想象,东北的白桦树干和精美的欧式皮沙发竟是如此搭调;质感独特的硅藻泥墙面与红灯笼似的艺术灯也是相得益彰……每处看似毫不相关的设计都散发出奇幻而和谐的美感,让人不得不再次感叹:“原来东北风可以刮得这么时尚!”



 

 编辑推荐 

 
杂粮春饼                 38元

黑龙江酱大骨头       68元
东北酸菜烩拆骨肉   48元
             传统锅包肉              48元           
 


优惠活动


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活动截止日期:2018年4月30日


info:

满满卷杂粮春饼

时间:周一至周日 11:00--21:30

电话:010-57859818

地址:北京市天通苑华联购物中心4层


*文章原创 (食上独家采访报道)

*摄影师:项智豪

*拍摄地点:北京市天通苑华联购物中心4层

*食上所拍图片版权食上所有,未经允许不得转载


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