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不加一滴水,做出的红烧肉就是香

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 HOLLE 

 我是好吃姐

家常是什么?

在我印象中

家常是妈妈做的一碗红烧肉!




红亮光来于焦化后的糖与酱油

适量的糖可使咸味柔顺




今天就教大家做一款不放水的红烧肉

味道就是不一样!!!!


食材


五花肉 / 鹌鹑蛋 / 花雕酒

八角 / 姜 / 葱 / 黄冰糖 



 选料小窍门 

要选带皮肉,有胶质才浓香

不能用纯瘦肉,五花肉最好

要选择纹理细的的小猪肉


做法


1、鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。



2、五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干(焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩))


3、五花肉入油锅,煎至肉皮微焦,出油。



4、用锅内的油爆香姜片和葱段,放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色,加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水,加盖小火炖煮30分钟左右(糖色不够可酌情加老抽)。


5、开盖,加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,出锅。


盛出,浇汁!



 

米饭浇上肉汁,

一口肉一口饭。


 特别提醒 

1、红烧肉的肉块要切的适中,不可太大或是过小,切的时候要掌握好五花肉的大小。


2、在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅;烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。


3、红烧肉的味道是咸中带有微甜,所以在调味的时候要注意调味料的把握,太甜或是太咸,做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。



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