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超高颜值的越南春卷

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楼主
  

想要做出正宗的越南春卷,首先你得准备三样东西:一钵枝繁叶茂的薄荷、一瓶鱼露、一袋越南春卷皮。前者去花鸟市场买,10元就搞定。后面2样东西,请去找马叔叔。

我家母上大人喜欢吃越南春卷,因为用的食材都新鲜、清爽。所以我们家做 这道菜的频率挺高。


需要准备的食材:大虾、芒果、黄瓜、生菜、薄荷、胡萝卜、越南春卷皮。


需要的调料:海鲜酱油、小米椒、鱼露、柠檬。


步骤如下:

1、我还是用的南美白虾。个头很大。


虾头照例留下来炸虾油。


虾子剥皮、去虾肠、沙线。


2、生菜洗净、沥水。


切丝。


3、黄瓜我选的本地黄瓜,身上没有疙瘩。


黄瓜也是切丝。(请自动忽视我的刀功。这是我的软肋,正在向我家大厨学习中)


4、胡萝卜,我选的广州的品种,圆乎乎的。


胡萝卜继续切丝。


锅里的水开了,胡萝卜焯水。


把胡萝卜捞起来,放在凉水里泡几分钟。


然后沥水


5、在水里放一点盐、一点油。


虾子焯水


捞起来,放入盘子。待用。


6、处理芒果。这次买的芒果,皮薄肉甜汁多。我必须表扬一下我自己。


老规矩,把芒果先分成2半,然后划成一小块一小块的。


装盘。


6、薄荷现吃现摘。我觉得其实都可以不用洗了。


7、细心的朋友一定发现了,最前面食材准备的图片里,少了一个最重要的东西。对的,没有越南春卷皮。重要的东西,肯定要单独介绍呀。我也买过其他牌子的越南春卷皮,个人认为,(只是我个人的体验哈)相对而言,下图这个牌子的春卷皮不容易破。当然,我不认识越南语,也不存在帮哪个打广告。


8、给食材来个大合照。


9、开始包春卷了。首先准备一点凉水,装水的容器的口径,最好比春卷皮大。


10、取出一张春卷皮。真的是薄如蝉翼。然后,放入凉水里浸泡15--20秒,让它变得稍微软。


11、从水里拿出春卷皮,小心地放在有水的菜板上。现在的春卷皮已经全软了,几乎透明。


12、先放2个虾子在皮子的中间。


13、放2块芒果在虾子的旁边。


14、放一片薄荷在虾子的另外一边。


注意薄荷叶子的正反面。正面朝下。


15、虾子前面放胡萝卜丝。


16、黄瓜丝放在胡萝卜丝上面。


17、生菜丝覆盖在所有食材上面。


18、小心翼翼地包裹食材。


19、动作要轻,但是要把食材裹紧。

 

20、包好了的越南春卷。反面是这样的。


21、正面是这样的。五颜六色,好吸引眼球。


22、做沾料。

小米椒,最好买红色的。因为好看呀。


切碎。


没有买到青柠,就用黄柠檬吧。


切下一片。


倒入海鲜酱油和鱼露。越南春卷的沾料就做好了。


23、摆盘完毕。超级有卖相哦!


喵提醒:

1、有些方子里,食材还有煎鸡蛋。我也试过,我个人认为。因为煎鸡蛋有油,破坏了越南春卷整体的清爽感觉。不建议放有油的食材在里面。


2、介绍一下鱼露。鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜东南亚料理中常用的调味料之一,它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但质量、味道咸而不鲜,远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。(摘抄自搜狗百科)


3、其实还可以放其他新鲜食材在里面。比如,三文鱼;比如,火龙果。大家可以随心所欲地放。


4、有些帖子里,泡春卷皮的水是温水。反正不要很烫的水。放水里的时间很短,否则就拿不起来了。


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