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清真私厨羊肉萝卜小烧麦

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共你饭清真

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烧麦又称烧卖、稍美等等,顶端形状蓬松束折如花,皮薄开口,是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅,北方以牛羊肉居多。


【主料】

羊肉/萝卜/麦芯粉/开水


【辅料】

葱/胡椒粉/盐/姜粉

生抽/香菜/花椒粉/香油


【做法】

一、在麦心粉堆中间挖一个洞,逐次加入开水,用筷子由雪花状逐渐拌成块,稍凉后揉成团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用

二、肥瘦相间的羊肉洗净,切片后切条,切丁


三、加葱丝,剁成肉馅



四、萝卜洗净,擦丝,开水焯一下,挤出水分后撒少许盐,腌制片刻后挤出水分



五、将萝卜丝切碎,倒入剁好的肉馅,加入辅料中其他材料拌匀备用


六、馅拌好了


七、将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成薄饼


八、把薄饼摞在一起,中间洒些干面粉,用擀面杖擀成薄片,越薄越好。如果家里有玻璃瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复


九、取一片烧麦皮在左手,放稍多的馅料放在中间


十、右手像包包子一样,用拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶,无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱,直到整个完成


十一、将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中,将蒸锅中的水烧开

十二、将蒸笼放入蒸锅,保持大火蒸10分钟左右即可

十三、趁热吃的时候小心汤汁很烫。根据烧麦个头大小,酌情增减蒸的时间


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